Tại sao rượu men lá nên nấu ở vùng cao

Tại sao đồng bằng, và các vùng nóng không nên làm men lá hoặc nấu rượu men lá.

Có một điều dễ nhận thấy. có một số sản vật trồng ở vùng này rất ngon, nhưng vùng khác không ngon hoặc dở tệ trong khi cùng cây giống, cùng chế độ chăm bón, chăm sóc. em nghĩ chắc mọi người ai cũng dễ hiểu nó còn phụ thuộc vào khí hậu, đất đai, thổ nhưỡng, hệ vi sinh vật,...

do đó mới hình thành được đặc sản vùng miền. Ở đây mình cố định các yếu tố có thể chủ động như tay nghề, thiết bị, công nghệ,, vật liệu để tiện bàn luận Luận điểm 1: Men lá nên làm ở vùng cao

Cũng tương tự với làm rượu. mỗi vùng có khí hậu khác nhau, hệ vi sinh khác nhau. với men rượu có 2 loại chính là nấm mốc, và nấm men(em gọi là men rượu cho tiện). nhưng trong men rượu có vô số chủng, nhánh nhỏ. ví dụ như việt nam có 54 dân tộc, cũng là loài người cả thôi. vậy nên ngay cả men rượu đừng ở góc độ vi sinh nhỏ đã khác nhau. mà cái men rượu đó nó lại chỉ phù hợp cái lá cây ở vùng đó, chứ không phải vùng khác( nên một số anh chị bảo bài thuốc men có thể y chang nhưng cái tính chất, dược chất trong cây ở các vùng cũng đã khác nhau rồi ). 2 cái đó mới phối hợp lên men rượu tốt theo vùng. mà thường men lá sử dụng lá cây ở vùng cao thì men lá nên làm ở vùng cao hơn đồng bằng.

Luận điểm 2: Nước Thường nước ở vùng cao là nước đá vôi với hàm lượng Ca 2+, Mg2+. các ion cứng này rất phù hợp với đặc điểm vi sinh vật các vùng cao. đồng thời tác động lớn đến hương vị của rượu.

luận điểm 3: rượu men lá nên làm ở vùng cao và nhiệt độ lạnh

ngay người như mình khỏe mạnh, thay đổi khí hậu cũng mệt mỏi.cái con men cơ thể của nó kích thước rất rất nhỏ. nên phản ứng của nó với môi trường cực kì nhạy cảm. cái quan trọng hơn là chu kì sống của nó rất ngắn. vậy nghĩa là chỉ thay đổi rất nhỏ của khí hậu như nhiệt độ, độ ẩm cũng ảnh hưởng đến sự phát triển của men rượu, mà phát triển kém, con men cau có khó chịu liệu có thể tạo ra rượu ngon. nên một số anh ở vùng khác mua men ko quan tâm đến khác biệt đến khí hậu rồi nấu ra rượu hương không như mong muốn thì chê men của người sản xuất. với cá nhân em nhận thấy khả năng chịu rét của men lá tốt hơn rất nhiều so với men thuốc bắc, nhưng nhược điểm khi mà nhiệt độ cao kéo dài, thì men lá ra rượu nẫu và hương không đượm nồng nàn, thậm chí là tệ.

Qua 2 luận điểm trên mìnhtạm đưa ra kết luận của em như đầu bài. và không phải ngẫu nhiên mà có các vùng rượu nổi tiếng của VN là thế giới. Bàu đá bình định, vang bouxdor, rượu ngô whyski tênnesy,...